Perché il caviale è così costoso? I segreti dell’oro nero della gastronomia
I segreti dell’oro nero: il caviale.
Il caviale è uno dei prodotti gastronomici più ricercati, ottenuto dalle uova dello storione, un pesce di acqua dolce. La consistenza del caviale è morbida e piacevole, ed il sapore ricco e variegato da diverse sfumature.
Da sempre questo alimento è considerato come ingrediente speciale e pregiato e può raggiungere costi davvero elevati. Il prezzo del caviale dipende da moltissimi fattori, come la qualità, la provenienza, la disponibilità e la domanda.
Il prezzo del caviale dipende molto anche dalla difficoltà di produzione e la rarità dei pesci da cui si ottengono le uova, perché essendo a rischio di estinzione, non possono più essere pescati ma solo allevati.
Esistono infatti circa 25 varietà di storioni, ma tra queste solo da una decina si prendono le uova che diventeranno in seguito caviale. Per riuscire a comprendere il prezzo così elevato del caviale, bisogna anche valutare il processo produttivo.
La lavorazione delle uova per trasformarle in caviale, incide pesantemente sul prezzo finale. Proprio perché è un processo particolarmente lungo. Lo storione viene allevato e quindi questo richiede un maggiore investimento di tempo e denaro, inoltre la lavorazione delle uova avviene solamente a mano.
Una volta prelevate le uova dello storione massaggiandoli con un setaccio particolare, vengono immediatamente lavorate e si lavano in acqua fredda e successivamente vengono conservate sotto sale. Dopo la salatura, il sale in eccesso viene eliminato con la setacciatura.
La lavorazione del caviale è un’arte tramandata da generazione in generazione e proprio per questo ogni produttore ha i propri segreti che rende la lavorazione unica ed originale. Il processo di allevamento e di lavorazione sono molto lunghi e delicati e sono proprio questi i motivi che incidono particolarmente sul prezzo elevato del caviale.
Lo storione, essendo identificato come pesce a rischio di estinzione, rende il prodotto molto raro e per quanto possa essere un animale longevo, l’allevatore dovrà attendere diversi anni prima di poter usufruire della fertilità degli animali, che gli permetta di estrarre le uova.
Questo risulta essere un altro fattore di rilievo che influisce sul prezzo del prodotto.
