L’errore da NON fare MAI: perché la banana non si deve mettere in frigo


Se avete notato una banana cambiare sapore dopo averla conservata in frigo, la colpa è della temperatura. Uno studio della South Cina Agricultural University di Guangzhou, pubblicato sul Journal of Agricultural and food chemistry, infatti ci dice che le basse temperature sopprimono il ruolo svolto dalle proteine nella formazione dell’aroma del noto frutto. Gli studiosi ci dicono che la ricerca porterà importanti benefici per la fragranza e il sapore delle banane e sarà molto utile agli utenti.

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Studi precedenti ci avevano già confermato come alcune proteine giungessero a regolare l’attività di certi geni coinvolti nella maturazione dei frutti. I ricercatori hanno fatto un ottimo lavoro, seguito da lunghi esperimenti. Hanno conservato le banane verdi appena raccolte al freddo e a temperatura ambiente. Si sono così resi conto che quelle messe nel frigo maturavano più lentamente delle altre, conservate in un ambiente diverso, e ovviamente questo fattore incideva, non di poco, sul loro sapore.

Dopo una serie di prove, sono giunti a conclusione che il freddo aveva ridotto l’attività dei geni che formano l’aroma, che arrivavano a bloccare anche la maturazione del frutto.

Per i più curiosi, pare che le proteine coinvolte nel frutto si chiamino “fattori di trascrizione”. In particolare, i fattori di trascrizione MabZip4 e MabZip5 giocano un ruolo molto importante nell’attivazione di tali geni.

Se vi siete sempre chiesti perché le vostre banane abbiano meno sapore e aroma dopo un periodo di conservazione in frigo, oggi avete anche la risposta. Alle volte facciamo alcuni gesti in maniera inconsapevole, non rendendoci conto che in realtà basterebbe poco, molto poco, per avere un risultato di tutt’altro tipo.

Facci sapere nei commenti se anche tu sapevi di questa cosa. Sicuramente ti sarà capitato di fare un piccolo errore di conservazione, da oggi non lo commetterai più.

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