Come si fa la vera Carbonara? Ecco il video che lo spiega

La carbonara è un piatto a primo impatto semplicissimo da preparare e, come tani altri piatti della nostra tradizione, è composto principalmente da ingredienti poveri.

Negli anni sono state proposte numerose ricette che differiscono nei dettagli da quella originale che però, nonostante tutto, rimane sempre la più gradita.

Ci sono pochi passaggi da effettuare nel corso della preparazione, ma bisogna stare attenti ai dettagli e, soprattutto, alla materia prima, che deve essere fresca e di qualità. Innanzitutto, la domanda che tutti si pongono da sempre: “pancetta o guanciale?”.

credit: youtube/Chef Stefano Barbato

Bene, partiamo col dire che la ricetta tradizionale prevede l’uso del guanciale, più grasso e quindi ancor più saporito. Per preparare un piatto di carbonara per una persona basteranno 50 g di guanciale, 100 g di spaghetti, 30/40 g di pecorino romano non troppo stagionato, 2 tuorli d’uovo e pepe nero q.b.

Per iniziare, ovviamente, scaldiamo l’acqua per gli spaghetti e, nel frattempo, in una padella antiaderente andremo a soffriggere il guanciale, senza utilizzare olio o burro, tagliato a listarelle.

Un trucchetto è, tagliare assieme al guanciale, anche parte della cotenna che, in cottura, eviterà di far tostare troppo il guanciale facendo sì che quest’ultimo rilasci lentamente la parte di grasso liquida, ingrediente principale che andrà ad insaporire ancora di più il nostro piatto. In una terrina prepariamo i due tuorli d’uovo, il pecorino grattugiato ed il pepe e mescoliamo.

Un altro segreto è aggiungere al composto un cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti. L’amido presente al suo interno, infatti, renderà il tutto ancora più cremoso. Una volta che il guanciale sarà ben tostato e gli spaghetti pronti, andremo ad unire il tutto lontano dal fuoco.

Incorporiamo anche il composto con le uova ed il pecorino e mescoliamo bene il tutto cercando di far legare bene gli ingredienti. Per renderla ancora più saporita, è consigliato aggiungere un’ulteriore spolverata di pecorino e, magari, un’altra manciata di pepe nero.

Questa è la ricetta autentica della carbonara che, se preparata seguendo questi piccoli consigli, risulterà un piatto straordinariamente cremoso ed incredibilmente goloso. Da provare!

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