Come fare i bignè in casa: ecco cosa ti serve e come procedere

Nel panorama dolciario italiano è sempre presente il classico bignè. Questo dolce è davvero buono da mangiare e non troppo complicato da preparare. Può soddisfare i gusti di tutti, grazie alle numerose farciture con cui possiamo riempirlo. Ne esistono alla crema, al cioccolato, alla panna, al pistacchio e molti altri.

In ogni caso la sua preparazione parte dalla famosa “Pasta Choux”, e per la sua preparazione dobbiamo essere molto attenti, dato che necessità di particolari attenzioni, per riuscire alla perfezione.


Foto: incucinacongaiaeandrea

Gli ingredienti che vi serviranno sono i seguenti:
2 uova
10 grammi di zucchero
55 grammi di burro
2 grammi di sale
80 grammi di farina 00
65 ml di latte
65 ml di acqua

Per spennellare i bignè avrete bisogno di:
1 tuorlo d’uovo
Acqua q.b.

Per creare la vostra crema pasticcera senza panna:
500 ml di latte
3 tuorli d’uovo
60 grammi di farina
130 grammi di zucchero
Una buccia di limone

Per la preparazione dei bignè basterà seguire alcuni semplici passi, facendo attenzione alle varie modalità:
Cominciamo preparando la “Pasta Choux”. Versate in una casseruola il latte, l’acqua, il sale e lo zucchero, mettete tutto sul fuoco mantenendo la fiamma molto bassa.
Prendete una ciotolina e tagliate a cubetti il burro ed uniteli agli altri ingredienti nella casseruola, aspettando che vadano in ebollizione.
Appena avrete raggiunto il grado di ebollizione, aggiungete la farina setacciata e mescolate molto rapidamente con una spatola, sempre mantenendo al minimo la temperatura del fornello, finché una patina biancastra si formerà sul fondo della casseruola.

Foto: incucinacongaiaeandrea

Togliete dal fuoco e trasferite l’impasto formatosi in una ciotola, al quale andrete ad aggiungere le uova, uno alla volta, mescolandoli singolarmente fino ad incorporarli totalmente, ottenendo un impasto liscio ed uniforme.
Preparate una leccarda e rivestitela di carta forno. Versate l’impasto per i bignè in una sac-a-poche e create dei mucchietti di impasto della grandezza di una noce e dalla forma che vedete nella foto.

Mischiate 1 tuorlo d’uovo in una ciotolina con dell’acqua e mescolatelo per bene, dopodiché spennellate i bignè con un pennello da cucina, facendo attenzione a non schiacciarli.
Riscaldate il forno a 220° ed infornate per 15 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Rimuovete i bignè dal forno terminato questo tempo e nel frattempo preparate la vostra crema pasticcera.

Per preparare la vostra crema pasticcera avrete bisogno di seguire questo procedimento:
Versate il latte in un pentolino e scaldatelo su fiamma moderata, inserendo la buccia del limone, facendo attenzione quando sbuccerete il vostro limone, a non prendere la parte bianca all’interno di essa, per evitare che dia alla vostra crema un sapore troppo amaro.
Mescolate in una ciotola i tuorli e lo zucchero e amalgamateli per bene.
Aggiungete a questo composto la farina setacciata e continuate a mescolarlo.

Foto: incucinacongaiaeandrea

Quando il latte raggiunge una buona temperatura, senza essere arrivato all’ebollizione, eliminate la buccia di limone e versate al suo interno l’impasto.
Continuate a cuocere il tutto mantenendo la fiamma al minimo per 10 minuti, mescolando costantemente.
Togliete il tutto dal fuoco e trasferite in una ciotola l’impasto, coprendolo con della pellicola, in modo da evitare la formazione di crosticine sulla sua superficie e fate raffreddare.

Adesso avete pronto tutto ciò che vi serve per creare i vostri bignè, vi basterà farcirli da sotto con la vostra crema, utilizzando una sac à Poche, oppure tagliarli a circa 2/3 e farcirli direttamente con un cucchiaio. Ricordate di regalare loro il tocco finale spolverandoli con dello zucchero a velo.

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