Sapete quante pieghe può avere un cappello da chef? Massimo 100, e c’è un motivo
Chi nel momento in cui pensa alla parola chef, non immagina una persona con indosso il grembiule bianco ed il suo iconico cappello, sempre bianco, con le pieghe? Il caratteristico cappello da chef ha un nome ben preciso in realtà e si chiama, infatti, toque blanche e la sua forma è solitamente alta, gonfia in cima e bianca.
Secondo la tradizione culinaria, la nascita di questo particolare cappello avvenne durante il regno di Re Enrico VII che, durante un banchetto, trovò dei capelli all’interno delle pietanze e così decise di decapitare lo chef, responsabile di questo imperdonabile errore.
Molti dicono, in realtà, che sia stato inventato dal cuoco francese Marie-Antoine Carême, al servizio di Re Giorgio IV di Hannover, proprio per evitare la caduta di capelli ed eventuali gocce di sudore all’interno delle pietanze.
Una particolarità del cappello da chef sono le pieghe, forse molti non sanno che il massimo di pieghe che si possono trovare in un cappello sono 100. Si diceva che le pieghe in un cappello da chef, ai tempi, rappresentassero il numero di modi in cui lo chef che lo indossava poteva cucinare un uovo: 100 pieghe erano l’obiettivo finale e il distintivo d’onore, denotando l’abilità, l’esperienza e il grado del Cuoco.
Per quanto riguarda il materiale utilizzato per la creazione dell’iconico cappello ed il suo colore, la scelta è stata fatta in base a precise ragioni riguardanti la funzionalità, la praticità e l’igiene
Il motivo della forma alta e pieghettata della toca blanche, tuttavia, ha a che fare con abilità e rango piuttosto che con l’igiene. Però sicuramente non è stato perso di vista l’utilità quando è stato realizzato, la forma permette, infatti, un sufficiente ricambio di aria ed evitare, quindi, un eccessivo riscaldamento della nuca dello chef durante il suo utilizzo, mantenendo così la sua testa sempre fresca.
Il materiale è il cotone in quanto questo tessuto permette una maggiore traspirazione ed inoltre solitamente è di colore bianco, sicuramente più facilmente lavabile rispetto ad altri colori.
