Chef Professionista mostra come cucinare al meglio delle bistecche congelate

Quante volte abbiamo voglia di cenare con una bella fetta di carne a sera, ma abbiamo dimenticato di tirarla via dal congelatore la mattina. È una cosa frequente, presi dalla fretta come siamo, capita veramente a tutti. Ma forse non sapete che c’è un metodo per risolvere questo spinoso problema. Eccolo qua. Iniziamo.

Dan Souza è il redattore capo di Cook’s Illustrated e anche ospite di un format di cucina molto famoso in America. In questo video di youtube, che ha già totalizzato quasi sei milioni di views, ci mostra come consumare una bistecca senza che venga scongelata dalla mattina.

credit: Youtube/America’s Test Kitchen

L’esperimento inizia prendendo una grande bistecca, bella grossa, e congelata, che va divisa in 4 pezzi diversi. Una volta che i pezzi son stati sigillati singolarmente, vanno messi sotto vuoto e di nuovo congelati.

E così, la metà è stata scongelata in frigo durante la notte prima, l’altra metà è rimasta congelata. Per cuocere le bistecche, il ragazzo ha aggiunto i due pezzi, uno congelato e uno ancora scongelato nella padella calda per scottare i due lati per 90 secondi e poi metterli in un forno a 275 gradi fino a quando la temperatura interna della carne non ha raggiunto i 125 gradi.

credit: Youtube/America’s Test Kitchen

Le bistecche surgelate hanno impiegato molto più tempo per cucinare, ma ovviamente questo è più che normale. Alla fine, però, come potete immaginare tutto è andato per il meglio. Ciò che stupisce è che la bistecca congelate tendono a ottenere una crosta marrone in padella. Ma entrambe erano più o meno cotte ugualmente.

E per finire le congelate han perso il 9% circa dell’umidità durante la cottura. Un risultato importante insomma. Anche come sapore, pare che fosse migliore quello delle congelate. Ricorda di aggiungere però un filo di olio sulla padella. Occhio però: secondo Souza, la bistecca perfetta è quella che non è mai stata congelata. Guardate il video per saperne di più.